چرا برش‌دهنده کیک اولتراسونیک در صنعت غذا اینقدر محبوب است؟

چرا دستگاه برش کیک اولتراسونیک در صنایع غذایی بسیار محبوب است؟

بازار برش های مواد غذایی اولتراسونیک به دلیل پیشرفت های تکنولوژیکی و تقاضای بازار، رشد سریعی را تجربه می کند و چشم انداز توسعه آینده امیدوارکننده ای را به رخ می کشد. انتظار می رود دستگاه های برش مواد غذایی اولتراسونیک هوشمندتر شوند. در سال 2024، سهم بازار تجهیزات مجهز به سیستم های کنترل هوشمند به 41.3 درصد رسید و انتظار می رود این رقم تا سال 2025 به 45.8 درصد افزایش یابد. تجهیزات هوشمند کنترل دقیق تر برش، بهبود راندمان تولید و کیفیت محصول را امکان پذیر می کند. با افزایش تقاضا برای تولید خودکار و هوشمند در صنایع غذایی و تقویت مداوم استانداردهای ملی ایمنی مواد غذایی، تقاضای بازار برای دستگاه های برش اولتراسونیک به عنوان تجهیزات برش کارآمد، دقیق و کم تلفات، همچنان افزایش می یابد.

برش مواد غذایی اولتراسونیک از فناوری اولتراسونیک برای برش مواد غذایی استفاده می کند که مزایایی مانند دقت برش بالا، تیغه نچسب و سطوح برش صاف را ارائه می دهد. در ادامه توضیحات مفصلی ارائه شده است:

اصل عملیات
کاتر مواد غذایی اولتراسونیک عمدتاً از یک منبع تغذیه اولتراسونیک، یک مبدل، یک بوق و یک سر ابزار (تیغه) تشکیل شده است. یک منبع انرژی اولتراسونیک یک سیگنال الکتریکی با فرکانس بالا تولید می کند که توسط یک مبدل به ارتعاشات مکانیکی با فرکانس بالا تبدیل می شود. سپس این سیگنال توسط یک بوق تقویت می شود و به ابزار برش منتقل می شود و باعث می شود که با فرکانس بسیار بالایی ارتعاش کند و در نتیجه غذا بریده شود. در طول فرآیند برش، اصطکاک بین ابزار برش و غذا حداقل است و اثر کاویتاسیون اولتراسوند چسبندگی غذا را کاهش می‌دهد و برش نرم‌تر را تضمین می‌کند.

برش مواد غذایی اولتراسونیک برای برش انواع غذاها از جمله محصولات پخته شده مانند کیک، نان، پیتزا و ساندویچ و همچنین محصولات لبنی مانند پنیر و کره مناسب است. آن‌ها می‌توانند به انواع حالت‌های برش، از جمله برش دایره‌ای، برش، و مثلث‌سازی دست یابند تا نیازهای مختلف برش مواد غذایی را برآورده کنند.

کلید استفاده از کاتر اولتراسونیک برای برش کیک، پرداختن به نقاط دردناک روش های برش سنتی (مانند تیغه های معمولی و سیم برش) در پردازش کیک است. این رویکرد به ویژه برای کیک هایی که با بافت نرم، پر کردن، چسبندگی و حساسیت به فشردن مشخص می شوند، موثر است. کیفیت، ظاهر و یکپارچگی کیک را به حداکثر می رساند.

کیک ها (به خصوص کیک های خامه ای و کیک های موس) حاوی مقادیر زیادی مواد چسبنده مانند خامه، کره و مربا هستند. هنگامی که با تیغه های سنتی برش داده می شوند، این مواد چسبنده به تیغه می چسبند و در نتیجه:

بقایای کرم/مربا روی سطح برش خورده، ایجاد "خراش" یا "خرد" و ظاهری خشن.
تمیز کردن مکرر تیغه کارایی را کاهش می دهد و ممکن است کیک را آلوده کند.

از طرف دیگر کاترهای اولتراسونیک با فرکانس بالای 20-40 کیلوهرتز ارتعاش می کنند و عملاً برش بدون اصطکاک بین تیغه و سطح کیک ایجاد می کنند. از چسبیدن مواد چسبنده به تیغه جلوگیری می شود و در نتیجه سطح برش صاف و تمیزی ایجاد می شود که نیاز به تمیز کردن مکرر را از بین می برد. برش های اولتراسونیک مخصوصاً برای برش دسته ای کیک های خامه ای، کیک های موس گدازه و سایر محصولات مناسب هستند.

برای غذاهای سخت شده بسیار چسبناک، پرچرب یا با درجه حرارت پایین، برش اولتراسونیک مشکلات «چسبیدن شدید چاقو، برش سخت و سطوح برش نامنظم» را که در برش سنتی با آن مواجه می‌شوند، حل می‌کند.

محصولات نماینده:
پنیر/راکلت: چه پنیر نرم (مانند بری) و چه پنیر سفت (مانند چدار)، برش اولتراسونیک برش‌ها و مکعب‌های نازک را امکان‌پذیر می‌کند و باقیمانده پنیر را از چسبیدن به چاقو حذف می‌کند و نیاز به تمیز کردن کمتری دارد.

کره/مارگارین: این محصولات در دمای اتاق بسیار چسبناک هستند و پس از انجماد سفت می شوند. برش اولتراسونیک به راحتی این شرایط مختلف را کنترل می کند و برش های صاف و مناسب برای پردازش های بعدی (مانند تزئین کیک و برش بیسکویت) ایجاد می کند.
دسرهای یخ زده: برای بستنی، موس یخ زده و بستنی بستنی، تیغه های سنتی به راحتی می توانند در دمای پایین بچسبند یا بشکنند. برش اولتراسونیک امکان برش سریع، حفظ یکپارچگی محصول و باقی ماندن هیچ گونه یخ را فراهم می کند.

برای غذاهای سرشار از قند، چسبناک یا حاوی ذرات، برش اولتراسونیک از تغییر شکل، چسبندگی یا از بین رفتن ذرات در حین برش جلوگیری می کند و ظاهر یکنواخت محصول را تضمین می کند. محصولات نماینده:

آب نبات های نرم/آب نبات های QQ: این ها بسیار چسبنده هستند، مانند آب نبات های صمغی و مارشمالو. برش سنتی به راحتی می تواند باعث کشیدگی و تغییر شکل شود. برش اولتراسونیک امکان جداسازی فوری را فراهم می کند و در نتیجه سطح برش تمیز و رشته ای ایجاد می شود.

محصولات شکلاتی: این امر به ویژه در مورد شکلات های حاوی آجیل یا مواد پرکننده (مانند شکلات فندقی و شکلات لیکور) صادق است. برش از شکستن شکلات و ریزش آجیل جلوگیری می کند و سطح برش صاف را حفظ می کند و کیفیت محصول را افزایش می دهد.
میله های انرژی / میله های غلات: این ها حاوی چسب های چسبنده مانند عسل و شربت هستند و اغلب با آجیل و غلات پر می شوند. برش سنتی می تواند باعث شل شدن میله ها شود، در حالی که برش اولتراسونیک دانه ها را محکم نگه می دارد و تضمین می کند که میله ها دست نخورده باقی می مانند.

ژله/پودینگ: نرم و شکننده هستند. برش اولتراسونیک بدون آسیب رساندن به خاصیت ارتجاعی ژله یا ایجاد ریزش، قطعات دقیق، مربعی شکل و الماسی را بدون هیچ فشاری ایجاد می کند. کاربرد اصلی دستگاه های برش مواد غذایی اولتراسونیک برای "حل نقاط درد برش سنتی" است. آنها مزایای قابل توجهی در پردازش غذاهای بسیار چسبناک، نرم و به راحتی تغییر شکل می دهند که به دقت بالایی نیاز دارند. آنها به تجهیزات کلیدی برای دستیابی به تولید استاندارد، بهبود ظاهر محصول و بهبود کارایی در صنایعی مانند نانوایی، لبنیات و غذاهای آماده تبدیل شده اند. با افزایش تقاضا برای فرآوری خودکار مواد غذایی، کاربرد آنها در حوزه های تخصصی تری مانند غذاهای گیاهی و شیر خشک برای نوزادان گسترش می یابد.