2025-09-04
استخراج فراصوت برای آنتوسیانین‌ها چیست؟
آنتوسیانین‌ها که به عنوان رنگدانه‌های گل نیز شناخته می‌شوند، رنگدانه‌های طبیعی محلول در آب هستند که در سراسر طبیعت یافت می‌شوند. در حال حاضر، بیش از 20 آنتوسیانین شناخته شده وجود دارد که شش مورد از آن‌ها در غذا یافت می‌شوند، مانند رنگدانه شمعدانی، سیانیدین، رنگدانه گل صد تومانی و رنگدانه نیلوفر آبی.
آنتوسیانین‌ها عمدتاً در صنایع غذایی استفاده می‌شوند، جایی که می‌توانند به غذا رنگ دهند. آن‌ها همچنین در سوخت‌ها، داروها و لوازم آرایشی یافت می‌شوند.
آنتوسیانین‌ها دارای خواص آنتی‌اکسیدانی، محافظت‌کننده از بینایی، ضد سرطان و محافظت‌کننده در برابر تشعشع هستند و آن‌ها را به گنجینه شیمیایی علم تبدیل می‌کنند. بنابراین، تحقیقات مداوم در مورد روش‌های استخراج آنتوسیانین و کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی مورد نیاز است.
کاربردهای آنتوسیانین در غذا
آنتوسیانین‌ها به دلیل خواص رنگ‌آمیزی عالی خود، به طور گسترده در زمینه‌های مختلف، به ویژه در رنگ‌آمیزی مواد غذایی استفاده می‌شوند. با این حال، با پیشرفت مداوم علم و فناوری، کشف شده است که آنتوسیانین‌ها نه تنها به رنگ‌آمیزی غذا کمک می‌کنند، بلکه فواید قابل توجهی در پیشگیری و درمان بیماری‌های قلبی عروقی، اختلالات عصبی، سرطان، دیابت و سایر بیماری‌ها دارند. با این حال، آنتوسیانین‌ها در طول فرآوری و ذخیره‌سازی، نیازمند شرایط محیطی دقیقی هستند. دما، pH، نور، رطوبت و حتی اکسیژن همگی می‌توانند بر پایداری آنتوسیانین‌ها تأثیر بگذارند. افزودن یون‌های فلزی، پروتئین آب پنیر یا تنظیم pH محلول‌های آنتوسیانین می‌تواند به بهبود پایداری آنتوسیانین‌ها کمک کند. ریزپوشانی یا افزودن رنگ‌دهنده‌ها نیز می‌تواند به بهبود پایداری آنتوسیانین‌ها کمک کند.
علاوه بر این، ریزپوشانی آنتوسیانین‌ها توانایی قوی در از بین بردن رادیکال‌های آزاد در بدن دارد، در نتیجه فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی مانند سوپراکسید دیسموتاز و گلوتاتیون پراکسیداز را افزایش می‌دهد، که می‌تواند به طور قابل توجهی ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کلی سلولی را بهبود بخشد و در نتیجه بقای سلول را به طور قابل توجهی افزایش دهد.
نوآوری‌های تکنولوژیکی مبتنی بر این خواص بیولوژیکی آنتوسیانین‌ها می‌تواند به طور قابل توجهی مسائل کاربردی در تولید مواد غذایی را برطرف کند. دیواره داخلی ریزکپسول‌های آنتوسیانین یک مانع محافظتی ایجاد می‌کند و به طور موثر پایداری شیمیایی آنتوسیانین‌ها را در محیط‌های مختلف افزایش می‌دهد. فناوری‌های اصلی استخراج آنتوسیانین
2.1 فناوری استخراج فراصوت: استخراج فراصوت از امواج فراصوت برای تسریع انحلال مواد فعال استفاده می‌کند و در نتیجه راندمان استخراج آنتوسیانین را بهبود می‌بخشد. بالاترین بازده استخراج آنتوسیانین از سیب زمینی شیرین بنفش زمانی حاصل می‌شود که دما در 60 درجه سانتی‌گراد حفظ شود، غلظت اتانول 90٪ باشد و کل زمان پردازش تقریباً 1 ساعت باشد.
علاوه بر این، پس از انجام آزمایش‌های استخراج متعدد، دانشمندان دریافتند که فناوری استخراج فراصوت راندمان استخراج بالایی را ارائه می‌دهد و آسیب کمتری به آنتوسیانین‌ها وارد می‌کند.
تجهیزات استخراج آنتوسیانین فراصوت از فناوری فراصوت برای استخراج کارآمد آنتوسیانین‌ها در دماهای پایین استفاده می‌کند. این فناوری زمان استخراج را کوتاه می‌کند، پایداری آنتوسیانین‌ها را حفظ می‌کند و بازده و کیفیت استخراج را بهبود می‌بخشد. این دستگاه معمولاً در استخراج منابع آنتوسیانین مانند ذرت بنفش و زغال اخته استفاده می‌شود. این تجهیزات معمولاً از فولاد ضد زنگ مقاوم در برابر خوردگی ساخته شده و بسته به نیازهای خاص، می‌تواند برای روش‌های استخراج مخزنی یا جریان متقابل طراحی شود.
ویژگی‌ها و مزایای اصلی:
استخراج با راندمان بالا:
اثر کاویتاسیون امواج فراصوت می‌تواند دیواره‌های سلولی گیاهی را مختل کند، انتشار آنتوسیانین‌ها را تسریع کرده و راندمان و بازده استخراج را بهبود بخشد.
استخراج در دمای پایین:
استخراج را می‌توان در دماهای پایین‌تر انجام داد و به طور موثر پایداری مواد حساس به حرارت مانند آنتوسیانین‌ها را حفظ کرد و تخریب را کاهش داد.
کوتاه کردن زمان:
در مقایسه با روش‌های سنتی، استخراج فراصوت سریع‌تر است و می‌تواند زمان فرآیند را به طور قابل توجهی کوتاه کند.
حفظ پایداری:
استخراج موثر در مدت زمان کوتاه از آسیب به آنتوسیانین‌ها ناشی از گرمایش طولانی مدت جلوگیری می‌کند و فعالیت اصلی آن‌ها را حفظ می‌کند.
مواد و کاربردهای تجهیزات:
مواد:
معمولاً از مواد مقاوم در برابر خوردگی مانند فولاد ضد زنگ 304 استفاده می‌شود که در برابر محیط‌های اسیدی و قلیایی مقاوم هستند و برای استفاده در صنایع فرآوری مواد غذایی مناسب هستند.
کاربردها:
به طور گسترده در استخراج گیاهان طبیعی غنی از آنتوسیانین مانند ذرت بنفش، زغال اخته، توت و زرشک استفاده می‌شود.
نوع فرآیند:
می‌تواند به عنوان یک فرآیند استخراج مخزنی یا فرآیند استخراج جریان متقابل پیوسته طراحی شود تا نیازهای مقیاس‌های مختلف تولید را برآورده کند.
درخواست خود را مستقیماً برای ما ارسال کنید
