ارتفاع قدرت سونیک هوموجنیزر سونیکاتور 20khz گیاه گیاهی مخلوط کردن

ارتفاع قدرت سونیک هوموجنیزر سونیکاتور 20khz گیاه گیاهی مخلوط کردن

مقدمه:

تکنولوژی همجانس سازی سونوگرافی عمدتا در محصولات لبنی مورد استفاده قرار می گیرد.
در حالت طبیعی، قطر گلبول های چربی نامنظم است و از 1 تا 10 میکرومتر، به طور کلی 2 تا 5 میکرومتر [1] می باشد.این گلوله های چربی روی سطح شیر شناور می شوند و به دلیل شناور بودن، یک لایه کرم دار تشکیل می دهند.وجود این گلبول های چربی تاثیر زیادی بر ظاهر و طعم شیر و محصولات لبنی دارد. اگر شیر همگن باشد،قطر گلوله های چربی را می توان در حدود 2 μm کنترل کرد.در این زمان، سطح چربی شیر افزایش می یابد و شناوری کاهش می یابد، بنابراین از استراتیفیکیشن جلوگیری می شود و یک اثر یکنواخت به دست می آید.اثر منحصر به فرد همگراسازی کیفیت محصول را از نظر ظاهر و طعم بهبود می بخشدبنابراین، همگراسازی بخش بسیار مهمی از فرآیند پیش پردازش محصولات لبنی است.
پس از همگن سازی شیر خام، ظاهر، طعم و کیفیت تغذیه ای محصول لبنی به شدت بهبود می یابد.بنابراین همگراسازی بخش بسیار مهمی از فرآیند پیش پردازش محصولات لبنی است.به دلیل حفره سازی و سایر اثرات فیزیکی، امواج فوق صوتی تأثیر یکسانی بر روی مواد دارند. بسیاری از مطالعات تاثیر یکسانی فوق صوتی را بر شیر گاو گزارش کرده اند.5 کیلوگرم شیر با استفاده از یک پلوپر سلول فوق صوتینتایج نشان داد که اثر همجانس سازی از سونوگرافی در 40 درجه سانتیگراد برای 10 دقیقه بهترین بود.در فرکانس 40kHz و تراکم قدرت 0.8 ولت / سانتی متر، همسان سازی سونوگرافی برای 1 دقیقه انجام شد. متوسط اندازه ذرات گلوبول های چربی 0.584 μm بود و اندازه ذرات 94٪ از گلوبول های چربی کمتر از 1 μm بود.شمیت اثر همسان سازنده ی سونوگرافی روی شیر را مطالعه کرددر شرایط آزمایشگاهی 60 °C و 20 ± 1 k Hz، 4 میلی لیتر شیر کم چرب همگن شد و متوسط اندازه ذرات چربی پس از پردازش کمتر از 1 μm بود.اثر سونوگرافی با شدت بالا بر روی چربی شیر مورد مطالعه قرار گرفت. پس از سونیکاسیون، اندازه گلوبول چربی 81.5٪ کاهش یافته است. اثر همگن گلوبول های چربی شیر خام. مطالعه نشان داد که در مقایسه با همگونی سازی سنتی،سونوگرافی با آمپلیتودی بالا اثر همگونی بهتر روی شیر دارد.تحت سونوگرافی ۴۵۰ وات برای ۱۰ دقیقه، قطر گلوبول های چربی ۰٫۷۲۵ مکیومتر بود؛ در ۱۸۰ وات، ۱۰ دقیقه شبیه به اثر هوموگنیزاسیون سنتی بود.مطالعات نشان می دهد که در مقایسه با روش های سنتی، سونوگرافی اثر همگونی سازی بهتری بر روی شیر دارد و اثر همگونی سازی با افزایش زمان همگونی سازی و قدرت سونوگرافی افزایش می یابد.ترکیب سونوگرافی و گرم کردن می تواند اثرات دوگانه همجوشی و پاستوریزه را به دست آوردشیر مادر با سونوگرافی همگن شده و برای اثرات آنتی بادی های Ig A و Ig G، لاکتوفرین و محتوای باکتری در شیر مادر آزمایش شده است.نتایج نشان داد که شیر هوموگنیزه شده با استفاده از ماوراء صوت در دمای پایین می تواند بدون از بین بردن گلوبولین Ig A کاهش چربی را کاهش دهد.IgG و لاکتوفیرین
محصولات لبنی تخمیر شده به دلیل ارزش مغذی غنی و طعم خوب آنها توسط افراد بیشتری پذیرفته می شوند. ماست نه تنها می تواند مقدار زیادی کلسیم، فسفر، منیزیم، ویتامین A،ریبوفلاویندر طول 30 سال گذشته، صنعت ماست به سرعت رشد کرده است. برای حفظ نرخ رشد سریع،باید در تکنولوژی پردازش ماست نوآوری هایی وجود داشته باشد.مطالعات نشان داده است که شیر تحت درمان با سونوگرافی می تواند لزگی ماست را افزایش دهد و کیفیت محصولات لبنی را تا حدودی بهبود بخشد.برای مثال، تولید اسید پایدار است و کنترل آن آسان تر است. در میان شاخص های عطر، ظاهر، رنگ و طعم، ماست همگن فوق صوتی از نظر عطر و ظاهر و غیره بهترین عملکرد را دارد.می تواند نرخ تبدیل لاکتوز را افزایش دهد، و برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مناسب است معنی فوق العاده است؛ زمان تخمیر کاهش می یابد؛ نگهداری آب و لزگی ماست افزایش می یابد،و سینریس کاهش می یابد..

سونوگرافیcهوموگنیزه کنندهaمنبه این ترتیب در:

• مخرب سلول (استفاده از مواد گیاهی، ضد عفونی کردن، غیر فعال کردن آنزیم)

• سونوگرافی درمانی، یعنی تحریک ترمولیز در بافت ها (درمان سرطان)

• کاهش زمان واکنش و/یا افزایش بهره

• استفاده از شرایط کم فشار مانند دمای واکنش پایین تر

• امکان تغییر مسیر واکنش

• استفاده کمتر از کاتالیزورهای انتقال فاز یا اجتناب از آنها

• واکنش های نیرویی با محصولات گازی

• استفاده از واکنش های خام یا فنی

• فعال سازی فلزات و مواد جامد

• کاهش هر گونه دوره معرفی

• افزایش واکنش پذیری واکنشگرها یا کاتالیزورها

• تولید گونه های مفید واکنشی